Descrizione
Riso Carnaroli
E’ un incrocio tra il Vialone e il Lencino ottenuto nel 1945, è la varietà più apprezzata per i risotti perche’ rimane al dente anche per cotture prolungate, inoltre e’ ricco di amido e cio’ contribuisce ad una buona mantecatura. E’ un riso a taglia alta con un culmo che raggiunge i 114 cm di altezza con una foglia paniculare a portamento orizzontale. Ha le foglie verdi a portamento intermedio. La pannocchia e’ aperta, pendula e caratterizzata dall’ aristatura (baffi). La cariosside e’ perlata ha un contenuto di amilosio del 22% di ss, una consistenza di 0,91 kg/cm2 e una collosita’ di 1 g x cm. Il ciclo vegetativo dalla semina alla spigatura e’ di 103 giorni mentre dalla semina alla maturazione arriva a 160 giorni.
E’ un riso superfino, il chicco è lungo circa 7 mm a forma allungata. Cuoce in circa 16-18 minuti, con consistenza “al dente” e la mantiene a lungo.
